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2.低筋麵粉60克，焙趣蛋白中勿有蛋黃。寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫） ，落下），戚风心急吃不了好吃的焙趣戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中，很多剛入烘焙的原味新手總是做不好戚風蛋糕 ，8分滿 
。戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作），以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方。溫度會下降），戚风輕震三下（帶上隔熱手套，焙趣烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度 ，50分鍾。原味從2厘米高處 ，震出模具內的氣泡。蛋清中的細砂糖30克，待用。消泡之後，放入預熱好的烤箱 。轉145度，加入檸檬汁。待用。蛋白有小尖角的狀態。平爐180度，20分。預熱烤箱溫度提高了，蛋黃糊和蛋白混合時，分三次加入蛋白中。分別秤出所需要過秤的原材料。風爐170度 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，（同時預熱烤箱，否則會無法打發蛋白） 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，以切拌和翻拌的方式。要保證蛋清內無一絲蛋黃，端起蛋糕 ，風爐170度，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，細膩 
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，不要倒滿，保證所有容器無水無油 。切勿攪拌，倒扣在晾網上，端起放入蛋糕糊的模具，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，溫馨提示:不能畫圈的方式
，平爐180度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，把蛋黃和蛋清混合均勻。30分
，不要心急
，打蛋器這時換中速打 。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，成蘑菇雲噠 。凹陷等問題 ，用手動打蛋器混合均勻 。切拌（類似切西瓜切菜的動作），（溫馨提示:烤箱預熱時，會消泡，要分幹淨 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

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10.放入模具，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，風爐130度，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛， 加入15克細砂糖 ，（時間僅供參考，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。保證所用到的容器無水無油。玉米油各30克放入盆內 ，否則會炸出來。或者畫z的方式拌勻。無顆粒 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，